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        烘焙篇

        近年來中國焙烤食品的需求快速增長,據統計,2008-2012年,我國焙烤食品行業銷售收入年均增長速度達到了28.85%,至2012年底,行業實現銷售收入1886.64億元,同比增長13.6%。2013年,公元、金冠、好彩頭等糖果企業紛紛跨界進入烘焙行業,如此訊息,一方面預示著烘焙這塊肉的肥美,另一方面也將迎來市場的激烈競爭。

                          烘焙食品流行趨勢的預測

        一、傳統小吃工業化,完美結合咸甜口感
          一個小小肉松餅,淘寶某單店月成交量就達33910件,銷售額200萬以上。福建小吃肉松餅的工業化升級,以其香酥的外殼,咸甜適宜的肉松內餡,更能討好咸食為主的國人胃口。此外,還有酥餅、青團、湯圓等小吃工業化升級?!渡嗉狻返牟コ?,更加深了人們對中國傳統美食的獵奇和狂愛。而小吃的區域及保質期限制,制約著他們滿足全國乃至世界的需求。
                   


        二、西式糕點方興未艾  契合當今快捷生活
          目前超市貨架上的小包裝的西式糕點琳瑯滿目,如銅鑼燒、雞蛋糕、瑞士卷和法式小面包等等應接不暇,即可當早餐,也可作為宵夜或野餐食品,深受不同年齡層次消費者的喜愛,市場空間巨大?!昂谔恰?、“焦糖”、“楓糖”近年風靡起來的糖香口味,在繼承傳統甜蜜美味的同時,更賦予新的內涵。

        三、跨行嫁接  強強聯合

          品類的創新,總有異族的身影。其它品類食品的嫁接,總能給傳統烘焙食品帶來意想不到的新意。西餅店蛋糕房,烘焙食品的創意集散地,始終引領著焙烤時尚。
          “奶凍卷”,綿軟的蛋糕包裹著Q彈的“果凍”,“雪藏純芋”、“色誘草莓”“芒果寒天”,蛋糕和果凍的完美融合,成為蛋糕房熱銷的新寵。


         


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